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潘軍在阿爾薩斯酒窖。
品酒愛好者在法國美訊葡萄園。
潘軍保健食品怎麼吃才對進行侍酒教學。
從酒聖杜康“始作秫酒”開始，酒文化就浸潤在中華文化之中，代代相傳至今。作為舶來品的“葡萄酒”，漢代才由張騫帶回，在經歷瞭千年旅程之後，成為當代人最喜歡的酒種之一。近年，葡萄酒愛好者們已不滿足於單純的品嘗，而開始更加深入地學習葡萄酒文化，甚至成為瞭專業的品酒師。
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“品酒”點綴生活
2015年就已經考取“WSET三級證書”的陳女士向筆者講述她學習的淵源：“我考的是全球認證的WSET品酒師認證體系，對我來說，去考這個體系其實是一個‘副產品’。我是喜歡喝葡萄酒的人，喝瞭十幾年。之前自己斷斷續續找零碎的知識點和一些書來看，覺得自己是瞎喝。因為葡萄酒的體系非常深邃和豐富，涉及產區、葡萄品種、酒莊以及背後的釀酒師、天和人的關系等。在我雜七雜八地學瞭一些知識之後，瞭解到有專業的培訓體系，就開始系統地學習瞭。其實WSET品酒師認證體系是針對專業領域的，很多人學完之後都會從事這個行業。但對我來說，我沒有想到進入這個行業，我是因為喜歡葡萄酒，才想要去學習，葡萄酒和品酒都是我生活的點綴。”
在學習的過程中，陳女士感到瞭一種愉悅。她告訴筆者：“學習中最大的快樂，就是要喝酒，我覺得有酒喝就是很開心的事情瞭。而且興趣是最好的老師這句話是屢試不爽的，因為喜歡一個東西，人就會特別主動、熱烈地去擁抱這些知識體系。再者來說，在學習的過程中有很大的收獲，會碰到很多志同道合的同學、愛酒者和專業的從業人士，在這個過程中也可以開闊視野。學習過程中認識瞭一些朋友，我們經常線下聚會，大傢一起喝酒品酒。認識這些朋友，也是我學習的一大收獲。”
陳女士笑言：“對於像我這樣愛酒的人來說，需要通過學習體系，躲開買葡萄酒過程中的‘坑’，喝到更好的酒，這其實就是生活的享受。學WSET，也是為瞭自己能夠更好地享受葡萄酒。”陳女士認為：“隻要喜歡葡萄酒，想去瞭解更多更專業知識的人，都可以去慢慢學習。就算是葡萄酒‘小白’，隻要想瞭解葡萄酒，都可以去學WSET一級。”
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從愛好者到創始人
談及品酒，專業品酒師總是避不開的哺乳保健食品話題。作為同時擁有WSET和美國侍酒師體系ISG最高級別Diploma（四級）證書的潘軍，早在2009年就進入葡萄酒行業，是行業中的資深人士瞭。談及學習品酒的原因，潘軍回憶道：“一開始的想法很簡單，就是覺得葡萄酒的文化特別吸引人，想知道一瓶葡萄酒背後有哪些故事。在葡萄酒行業，有很多特別的美酒和美酒背後的故事，還有很多有意思的酒友。簡言之，I love wine！It makes me happy！”
常年浸染在葡萄酒文化當中，潘軍對於葡萄酒有著更深刻的認知：“一杯葡萄酒是天地人的結合，背後有著悠久的歷史、動人的故事。包含瞭歷史、地理、化學、生物學、宗教在內的許多內容。學習葡萄酒讓我把過去學過的很多知識得到瞭運用和實踐，而品酒的時間也讓我能夠靜下來感受生活中幸福的時刻。當初想做培訓師，就是因為身邊有很多喜歡葡萄酒卻不太瞭解葡萄酒的朋友，我希望自己的分享能讓朋友們能更快樂地享受美酒。作為分享葡萄酒知識的回報，學員和朋友們也跟我分享瞭他們好多有意思的個人經歷和故事。我有酒，他們有故事。”
從學習到教授，潘眼睛保健ppt軍在2014年創建瞭深圳問萄文化發展有限公司（問萄文化），成為瞭問萄文化的創始人。潘軍告訴筆者：“我其實跟很多帶著創業夢想來到深圳的朋友們一樣，一直希望在深圳實現自己的創業夢。2014年，自己在葡萄酒行業已經有瞭一些沉淀和積累，在朋友們和行業前輩的支持和鼓勵下，開始瞭自己的創業之路。”
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酒文化逐漸成為常識
今年是潘軍做培訓講師的第六個年頭，他認為在學習時，學員最重要是安靜得下來：“品酒時需要學員細心感知一杯酒中很多細微的要素，比如丹寧、酸度、味道、層次、變化、回味時間等。學習品酒，會讓人們更關註身邊的人和事，看到更多的細節。比如吃蘋果的時候，會細心感受蘋果皮和蘋果肉的不同味道。目前來學習品酒的人群有一半還是葡萄酒行內人士，在葡萄酒貿易公司、酒店工作。另一半是葡萄酒愛好者，他們從事各行各業，單純因為愛酒來到瞭問萄文化。學員年齡由18歲到60歲，主要集中在25~45歲，男女比例各半。通常初級和中級女性比例更高，而學到高級後，男學員比例一般更高些。”
面對目前的葡萄酒培訓市場，潘軍充滿自信。他告訴筆者：“目前葡萄酒的培訓市場處於連年快速增長的階段。對比全國市場，深圳作為一個充滿活力的城市，有很多朋友都對葡萄酒文化有著極高的熱忱。愛學習的深圳人，對品鑒葡萄酒和葡萄酒背後的學問都十分感興趣。這幾年看到周圍越來越多的朋友開始喜歡上葡萄酒，即便是在中餐廳吃飯也常常看到有很多人用葡萄酒配中餐，中西合璧。從歷年葡萄酒的進口數據也可以看到，葡萄酒的市場趨勢還是明顯向上的哺乳營養品，中國的葡萄酒市場充滿瞭無限可能。越來越多的朋友想要瞭解更多，這也帶動瞭葡萄酒培訓市場的快速發展。”
潘軍向筆者強調，“愛酒就要懂酒，不愛酒也要懂酒。”他表示：“喜歡葡萄酒，所以想更瞭解它。愛酒就要懂酒，有人愛酒其實是愛酒精或者說愛酒後微醺的感覺，我並不喜歡喝酒，學酒的動力是對沉淀瞭千年歷史的酒文化感興趣。愛酒又懂酒，才能真正瞭解自己到底愛它什麼，才分得清酒品質的差異以及其價值所在，不至於人雲亦雲地盲目消費。當然不愛酒不做酒也應該懂酒，因為這已經不再隻是個專業人士才能觸碰的領域，更應該成為一種常識，來豐富我們現代人的眼界以及素養。” （特約撰稿 李思琦） （本文配圖由受訪者提供）
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